山东百酿泉酒业有限公司,专业销售散酒、露酒、瓶装酒以及滋补型药酒。
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散酒厂家

发布时间:2019/12/3 17:05:46


酿酒小知识:
1.是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水,只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难,最好考自己培育酒曲,酒曲的选择只有通过我们多次酿酒,最终选着一个自认为比较好的酒曲。(酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来)


2.发酵器具的干净卫生,这一点比较严格。


3.熟料固态可以全密封隔氧发酵;生料、熟料液态发酵前3-6天可以半密封发酵,后期可以全密封发酵,因为发酵需要排除二氧化碳,吸收氧气。

4.蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备,受热均匀,火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器,尽量选择冷却塔相对高一点的,塔高的设备高沸点物质会回流到锅内,这样的设备在相同温度下和火力下,出来的酒塔高的要比低的好。如果能有排出装置更好,回流的高沸点物质可以直接排出。

最重要的一点要控制好温度,我们为了提升效率和质量,前期蒸酒控制温度到93度左右度这样出酒来的快同时酒质量也可以,当出酒低于50-40的时候必须降底温度,控制在90度左右。出酒温度不能太底,太低的出酒温度会留住高挥发性物质,也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。除非在蒸汽未经冷却前将蒸汽进行分离,把高挥发性物质收集并排出后,不让他们经过冷却室,剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却,这样出来的酒产量高同时酒质更好。


5.存放和勾兑,蒸出来的新酒如果通过一段时间存放,才是好酒,存放必须50度以上的酒,喜欢喝低度的酒的朋友,喝的时候再勾兑降度,再降度的时候用 山泉水更好,如果没有用纯净水;不要采用尾酒水和蒸馏水,这两种味道不好。


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